エイミー：地下のパン屋さん

Underground Bakeryは、オートリーの私たちのすぐ近くで始まった地元の事業の最初の店舗で、今では象徴的なコーンエクスチェンジのすぐ隣、リーズ市内に別のパン屋を構えています。

ミシュランの星付きレストランを含む長年の経験を持つパン職人のアッシュとマーカスが経営しており、彼らは高品質でありながら手頃な価格で、ひねりの効いた非常にボリュームのある焼き菓子を作ることに注力しています。彼らは地下室で事業を開始し、卸売用にパンを焼き始め、忙しくなっていきました。これ以上言う必要はないでしょう。

タヒニ、ニンジン、ゴマ、またはオレンジマーマレード、ビーツ、カルダモンのサワー種パン、ワーフ川に浮かべられそうなシナモン・スティッキーバン、そしてカシスとチョコレートのクルフィンを想像してみてください。そして、その大きさも味も保証できます。ただし、あまり頻繁に半径0.5マイル以内に行かないようにしています。その魅力はとても強いのです。

では、Underground Bakeryの余剰食品はどうなるのでしょうか？

まず、ほとんど余りません。彼らは需要を注意深く見守り、無駄を避けるためにそれに応じたパンを焼いています。それでもオートリーではサワー種パンのバッチを2倍にしなければなりませんでした。もしパンが欲しいなら、予約するのが一番です。昼時には売り切れてしまうかもしれません…

ボローゲートでは毎日、雨の日も晴れの日も、最近では雪の日も、戸外まで続く整然とした英国式の行列を見つけることができます。フューと私は「目的地となるパン屋」として、家から10kmの距離を走ったり自転車で通ったりし、Undergroundでの最終ストップで自分たちを労っていることが知られています。これは、体重が1〜2インチ増えたことと関係があるかもしれません。

オートリーのUndergroundでバリスタ兼ホール係をしているエイミー（ふくらはぎにブロッコリーのタトゥーがある女性 — なんて素敵なのでしょう）は、一緒に過ごすのが楽しく、器用にマルチタスクをこなし、スタイリッシュで自然な笑顔の持ち主です。ビジネスのこと、どの学校に出願するか、食肉産業の副産物としての羊毛、私たちの子供たちのことなど、気軽におしゃべりできます。私は何度か彼女を遠くから観察してきましたが、列をさばき、コーヒーやタルトを出しながら、すべてのお客様に常に全神経を集中させている姿は、私たち全員ができることではないスキルです。

Undergroundチームが私たちに協力してくださり、オートリーとリーズの人々にこのような美味しいカロリーを提供してくださったことに感謝します。そして読者の皆さん、リーズまたはオートリーにいらっしゃるなら、サボリータルトをおすすめします…

The Underground Bakery
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