Amy - La boulangerie clandestine

La boulangerie Underground Bakery a été la première d'une série locale qui a débuté juste en haut de la rue, à Otley, et qui compte désormais une autre boulangerie dans le centre-ville de Leeds, juste à côté de l'emblématique Corn Exchange.

Gérée par les boulangers Ash et Marcus, forts d'une longue expérience, notamment dans des restaurants étoilés Michelin, leur entreprise se spécialise dans la création de produits de boulangerie de grande qualité, à prix abordables et aux portions généreuses, avec une touche d'originalité. Ils ont débuté dans leur sous-sol, en cuisant du pain pour la vente en gros, et leur activité a rapidement prospéré. Que dire de plus ?

Imaginez des pains au levain au tahini, aux carottes et au sésame, ou à la marmelade d'orange, à la betterave et à la cardamome, des brioches collantes à la cannelle sur lesquelles on pourrait flotter le long de la rivière Wharfe, et des cruffins au cassis et au chocolat… Et oui, on peut vous garantir la taille et le goût. On sait qu'il ne faut pas s'approcher à moins d'un kilomètre trop souvent, car la tentation est forte.

Que deviennent les surplus alimentaires chez Underground Bakery ?

Pour commencer, il n'y a pas grand-chose. Ils suivent de près la demande et adaptent leur production pour éviter le gaspillage. Ils ont même dû doubler les quantités de pain au levain à Otley. Si vous souhaitez une miche, il vaut mieux la précommander, car à l'heure du déjeuner, vous risquez d'être déçu…

Vous trouverez à coup sûr une file d'attente britannique bien ordonnée qui s'étend jusqu'à l'extérieur de la boulangerie le long de Boroughgate, qu'il pleuve, qu'il vente ou, plus récemment, qu'il neige. Huw et moi avons l'habitude de parcourir les 10 km qui nous séparent de chez nous en courant et à vélo, pour nous récompenser par un dernier arrêt chez Underground. Cela a peut-être quelque chose à voir avec quelques centimètres de plus.

Amy, barista et hôtesse chez Underground à Otley (la dame avec le tatouage de brocoli sur le mollet – originalité assurée !), est un vrai rayon de soleil. Elle jongle avec brio entre plusieurs tâches, avec style et un sourire naturel. On peut facilement discuter de tout et de rien : travail, écoles, peau de mouton (un sous-produit de l'industrie de la viande), enfants, et bien plus encore. Je l'ai observée à plusieurs reprises : elle accorde toujours une attention particulière à chaque client, tout en gérant les files d'attente, les cafés et les tartes… un talent rare.

Merci à l'équipe d'Underground de s'être jointe à nous et d'avoir offert aux habitants d'Otley et de Leeds de si délicieuses collations. Et chers lecteurs, si vous êtes à Leeds ou à Otley, nous vous recommandons les tartelettes salées…

La boulangerie souterraine
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